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湘菜大师历时一年 演绎一块五花肉的118种“湘”味

时间:2019-07-12 01:57点击:
  

4月26日,湘菜大师张小春携50多名弟子举办的“一块五花肉的湘菜百味”湘菜品鉴交流活动拉开帷幕。

4月27日讯(记者 王一辰 摄影 陈杰)叫花肉、臭豆腐肉、龙眼炖花肉、薯片翡翠肉丁……一块湖南人餐桌上最家常的五花肉,经过湘菜大师的精心创作,演变出118道风味。4月26日下午,“一块五花肉的湘菜百味”湘菜品鉴交流活动在长沙拉开帷幕,湘菜大师张小春携50多名弟子历时一年多创作,用30几种烹饪方法,带来118道传统与创意相结合的五花肉菜品。湖南省餐饮行业协会会长刘国初,湘菜泰斗王墨泉、聂厚忠出席活动。

张小春大师现场演示血粑五花肉和2.0版辣椒炒肉,传统湘菜新派做法。

活动现场,118道摆盘精美、各具风味的五花肉菜式依次亮相,每一道菜都有着“背后的故事”。活动策划历时一年,筹备半年。湘菜大师张小春携弟子在传承湘菜传统技艺的同时,创新食材搭配与烹饪方式,中式烹调与西式做法糅合,用炒煎炸煮蒸熘烩等30多种技法,反复尝试研发出这118道五花肉菜式。郴州莽山的苦笋、桂东的寒菌、岳阳的茶叶、吉首的白辣椒胡葱、茶陵的蒜、沅江的芦笋等,这些具有典型地域特色的湖湘食材与五花肉来了一场“玩味”混搭。还有借鉴叫花鸡烹饪技法的叫花肉,采用臭鳜鱼烹饪方式的臭豆腐肉,中外结合烹饪出的韩式酸辣肉、黑椒五花肉卷、辣椒炒肉披萨……五花肉“变身”新派创意菜。

湘菜泰斗王墨泉现场点评指导。

在一道叫做娭毑私房焅肉的菜式面前,张小春介绍道:“很多传统的湘菜烹饪技法慢慢被遗忘,比如‘焅’,将预熟的原料放入锅内,加适量的汤水和调料,在大火上烧沸后转微火,长时间加热至酥烂,将汤汁收浓的烹饪方法。”作为此次活动的策划人,张小春表示,举办此次活动的初衷是为了通过平凡食材的不凡演绎,激励新一代的湘菜厨师积极创新,同时将湘菜文化和技艺传承下去。

创意五花肉菜式“斗笋”。

湘菜泰斗王墨泉在活动中表示,只有培养新的接班人,湘菜发展才有希望。他说:“自古英雄出少年,今天看到从全国各地赶来的50多名湘菜新人们的作品,感到非常欣喜和欣慰。同样的原材料,不一样的刀工、色泽、形状、烹饪方法、口味、器皿,这118道五花肉的作品是湘菜传统技艺的继承和发展,这次的活动也具有里程碑的意义。”

香煎湘西酸肉。

“这场交流会饱含着湘菜人对湘菜行业的热爱和追求。”湖南省餐饮行业协会会长刘国初说,湘菜文化正是要依靠一代代湘菜人的传承和创新,才能继承传统和发扬光大。

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